日前，首届粤菜厨师传刀典礼在“中国厨师之乡”“世界美食之都”顺德举行。典礼上，顺德职业技术学院烹饪学院教师、中国烹饪名师麦盛洪将一套刀具郑重传授给弟子。“感恩、敬畏、奉献，是每一个弟子必须要经历、要学修的一堂重要功课。”麦盛洪表示，“对年轻一代人才的培育，是粤厨文化持续弘扬与生生不息的根本。”

多年来，麦盛洪致力于培养优秀“粤菜师傅”，已成功带出超千人的专业队伍。他的弟子中，有的自主创业，开设走红网络的粤菜馆；有的成为餐厅主厨，以精湛厨艺征服食客的味蕾。2010年，麦盛洪受顺德区政府委派，赴法国展示“姜汁撞奶”“四杯鸡”等菜肴，获联合国教科文组织白金奖，为顺德最终成功申报“世界美食之都”作出积极贡献。

擦亮粤菜金字招牌，培养青年“粤菜师傅”人才

为更好传承和创新粤菜技艺，麦盛洪坚持不懈挖掘和整理粤菜菜谱，并结合现代饮食需求和趋势，对传统菜谱进行改良与创新。他在保留传统风味精髓的基础上，融入现代健康理念，精心研发出一系列令人垂涎欲滴的新菜品。

同时，麦盛洪积极投身各类厨艺竞赛和交流活动，带领学生在赛场上奋勇拼搏。2023年，他指导学生参加广东省职业技能大赛烹饪赛项获一等奖；2022年和2023年，他连续两年指导学生参加中国-东盟职业院校学生烹饪技能大赛获三等奖；他指导学生参加第十七届“挑战杯”广东大学生课外学术科技作品竞赛获三等奖。

麦盛洪参与学校对港澳台及国际交流厨艺展示与培训20余场，代表学校前往香港、泰国进行中餐烹饪教学活动。他采用“双语教材+双语教材+三语教学”的形式，面向港澳台及国际学生、专业教师及当地餐饮行业从业人员开展教学，传授烹饪技艺，促进中华美食文化在国际舞台上的传播与交流。

万里支教匠心传艺，让新疆飘起粤菜香

2020年3月至2021年8月，受中组部选派，麦盛洪前往新疆喀什地区伽师县中等职业技术学校参与援疆工作。期间，他主持该校中餐烹饪实训基地的设计改造工程，参照广东高档酒楼的标准建设出300余平方米的粤菜实训基地，为当地学生提供优质实践环境。

在伽师职校，麦盛洪积极开展粤菜烹饪教学实践，担任21个班级的实训课程教学。他与4位当地教师“师徒结对”，悉心指导他们提升技能和教学水平，致力于为受援学校打造一支带不走的粤菜烹饪师资队伍。他培养了13位学生助教，教授各年级学生超1000人，帮助学生熟练掌握粤菜烹饪技能，实现“一人学厨、全家幸福”的美好愿景。2020年，麦盛洪获伽师县优秀教师称号；2021年，他又获伽师县“师徒结对”优秀师傅殊荣。

此外，麦盛洪还多次前往四川凉山、甘肃培黎、贵州黔东南等地开展技能培训，累计培训学生1000多人。培训过程中，他积极开展“帮扶地食材+顺德厨艺”技艺创新工作，精心开发菜品60余款，为当地餐饮发展注入新活力。

“接下来，顺德美食要在根植自身优势的基础上，更好地打开全国乃至全球市场。”麦盛洪表示，“作为一名烹饪专业教师，我将继续提升自身烹饪技艺，广泛汲取最新烹饪理念，为学生传授最前沿、最实用的烹饪知识，鼓励他们大胆发挥创意，研发新颖独特的菜品，为传承弘扬粤菜技艺和文化贡献力量。”